山東酒曲廠家講解制作酒曲需要注意什么
作者：滕州市鮑溝酒曲廠 時間：2022-02-10 09:06:17 來源：原創
酒曲是釀酒中必不可少的存在,種類也有不少,平時釀酒主要用到的有大曲、紅曲、小曲、麩曲,麥曲主要用于黃酒的釀造，那么平時在進行制作酒曲是需要注意什么呢？山東酒曲廠家來為大家介紹一下
發酵時間決定曲好壞的關鍵環節，必須嚴格控制溫度，發酵良好的酒曲餅上遍生一層白色細絨毛，如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質量。
山東酒曲廠家無論是用大米還是糯米，都需要要完全蒸好，糯米蒸煮的時間要適當加長；當酒曲和蒸好的米飯拌勻放入器皿里面之后，需要要預留一點空間，否則當外滲米酒的時候很容易漏撒。
山東酒曲廠家如果使用山東大曲的酒曲做米酒的時候需要得用涼白開，不能夠用礦泉水，因為礦泉水沒有活性，發不起來。
以上就是山東酒曲廠家為大家介紹的關于制作酒曲需要注意什么的相關信息，希望對大家有所幫助，更多的問題，歡迎大家繼續關注我們網站。
相關資訊：
