酒曲又被叫做酒粬，在經過充分蒸煮的白米中，摻入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，這就叫做酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒等。

      山東酒曲廠家釀造里面酵母釀制里邊含有的酶機油糖化作用，這樣對于谷物就可以進行類就能夠開展催化，從而就可以能夠讓谷物類產出大量很多的甜，從而就可以能夠保證了白純糧酒的清甜味，當然谷物里面的一類里邊的某些香氣也會隨著散發釋放出來，這樣就可以能夠保證了白純糧酒的香氣。
      還有就是山東酒曲廠家說酵母的原始就是說發霉或發芽的谷物類，人們加以多方面改良，就制成了適于釀制酒的酒曲酵母。由于所采選用的原料及制作方做法不同，生產地區域的自然條件標準有異，酒曲酵母的品種豐富多彩多種多樣。
      在我國古代，大致是宋代時期，中國酒曲酵母的種類和制造技術基本上生產技術大部分定型。后世人在此基礎上還有某些改進。

      山東酒曲廠家是酵母對于黃曲霉菌的一種利運用使用，它對于我國的歷史文化起到了很重要關鍵的作用，并且它的存在在某些外國人看來是可以和我國的四大發明相提并一概而論的，由此可以能夠看出酒曲在我國傳統文化中的重要性了。