一大疑問：淀粉粘稠度

    對于我們先理解點白高粱發酵的一般性原理：

    白高粱發酵的全程是淀粉經歷糖化全程轉分為膠原蛋白肽，稍后酵母菌再用膠原蛋白肽在厭氧情況下轉成為乙醇所以做酒有了選對糧食這程序

    二大疑問：空氣碰觸到

    白高粱發酵的早期是酵母菌、根霉等憑據空氣中的氣體看有氧發酵，有害的發生糖化酶、淀粉酶等相當分量的酶系扶持糧食解析，來了發酵的中后期，氧開銷注入完，就現在來說酵母菌就已經厭氧發酵產乙醇。

    第一款軌跡空氣碰觸到也有一些，糧食不知道有沒有糖化到位，有些影響發酵，肯定也會防止出酒率；

    第二種軌跡空氣碰觸到極多，極易感染雜菌，最稍不注意就容易產生的軌跡是酸敗，由于很多雜菌總是好氧菌，要是雜菌19極多，發酵能各位可以不合格。調低空氣碰觸到的具體購買：

    孰料固定的狀態發酵，稻殼是一點點，稻殼的重點作用是起疏松效益，唯有糧醅充分疏松，在入池發酵的月份才有相應的氣體，可以發酵平常。稻殼稱為輔料，的重點組成是纖維素，初期是費事產酒的，牲口吃摻雜糠殼的酒糟適口性要差一點。除此稻殼對蒸酒也特別有扶持，蒸酒以前增強有一些稻殼可疏松酒醅，于是更容易把酒蒸大家追捧。

    三大疑問：發酵工作環境氣溫

    工作環境氣溫太貴或比較多應該會有些影響發酵，低于15度情況不靈活，發酵不到；遠遠高于35度，規定情況是不能夠存活，發酵不合格。

    在三伏天做酒就利用降溫經驗跟低的早期氣溫來達到，做酒就要對發酵內看保溫制作，避開散熱快發酵氣溫比較多。