Column navigation
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統食品,營養天然和美味;甜酒釀是米酒曲的產物,它是各類酒類生產的原型。除了吃之外,它還有兩個用途。一是用作料酒,如川味火鍋,另一種是做饅頭,如河南周口的米酒饅頭,浙江金華的米酒饅頭。
米酒曲也可用于調味發酵。因此,米酒曲的使用者包括甜酒廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。
米酒曲在饅頭生產中具有濃厚的地方傳統色彩,俗稱米酒饅頭。做米酒饅頭的方法很多,有些人直接用米酒曲,長時間發酵面團,制成饅頭。
他們中的一些人用米酒曲釀造的酒作為面團水,加入適當的酵母制作饅頭,這是金華米酒饅頭的典型方法。另一些人用甜酒和面粉一起發酵很長時間制成饅頭。雖然方法不同,但這些饅頭具有獨特的醇厚味甜的釀酒,口味細膩,是—種非常傳統的民族特色食品。
米酒曲用于調味發酵,主要利用甜曲中根霉的強糖化性能。例如,在醬油產品的生產中,淀粉和蛋白質材料是主要的原料。在生產過程中,根霉菌株產生的糖化系統和蛋白酶系統起主要作用。從這個角度來看,米酒曲的使用確實是非常廣泛的。
以上就是小編為大家介紹的關于米酒曲有哪些作用的相關信息,希望通過上面的介紹能夠對大家有一些實質性的幫助,想了解更多信息可以直接關注我們公司網址,我們后期會繼續進行相關信息的更新。