米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統食品，營養天然和美味；甜酒釀是米酒曲的產物，它是各類酒類生產的原型。除了吃之外，它還有兩個用途。一是用作料酒，如川味火鍋，另一種是做饅頭，如河南周口的米酒饅頭，浙江金華的米酒饅頭。

米酒曲也可用于調味發酵。因此，米酒曲的使用者包括甜酒廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。

米酒曲在饅頭生產中具有濃厚的地方傳統色彩，俗稱米酒饅頭。做米酒饅頭的方法很多，有些人直接用米酒曲，長時間發酵面團，制成饅頭。

他們中的一些人用米酒曲釀造的酒作為面團水，加入適當的酵母制作饅頭，這是金華米酒饅頭的典型方法。另一些人用甜酒和面粉一起發酵很長時間制成饅頭。雖然方法不同，但這些饅頭具有獨特的醇厚味甜的釀酒，口味細膩，是—種非常傳統的民族特色食品。

米酒曲用于調味發酵，主要利用甜曲中根霉的強糖化性能。例如，在醬油產品的生產中，淀粉和蛋白質材料是主要的原料。在生產過程中，根霉菌株產生的糖化系統和蛋白酶系統起主要作用。從這個角度來看，米酒曲的使用確實是非常廣泛的。

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