甜酒曲在使用時放多了會有什么影響
作者:滕州市鮑溝酒曲廠 時間:2021-12-29 11:17:27 來源:原創
甜酒曲用于制作甜酒釀,主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛,那么在使用中如果使用量沒有控制好添加多了會怎么樣呢?小編來介紹一下

甜酒曲在使用時放多了會導致酵母菌和根霉菌的帶入量變大,如果后續工序需要停止發酵的話,加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。定程度上會影響口感。味道多為變苦。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
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